大闸蟹的处理

2015-12-12

1. 摘除腹脐盖。一手抓住腹部,另一只手摘除蟹腹的脐盖及壳内的肺囊。若是怕被活蟹螯伤,可先放入冷冻库冰冻至螃蟹活动力减弱再处理。
2. 去除不可食用的部分。用较为坚硬的刚刷或硬毛刷,将螃蟹外壳各部位刷洗干净,剪去头须腮等不可食用的部位。
3. 剁成块。整只螃蟹需切块料理时,先切下螯脚及蟹螯部分,再将螃蟹身体切成适当大小的块状。

4. 蟹壳蟹脚。如果只取蟹脚烧煮,先用刀面拍裂,酱汁就能渗入细缝中,快速入味并成熟,也便于剥除蟹壳,取出蟹肉食用。

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